Care este diferența între ciocolata neagră și ciocolata albă? Există mai multe tipuri de ciocolată, la momentul actual, pe piață, de la cea lipsită de zahăr, favorabilă dietelor, până la cea amăruie, care oferă un gust intens de cacao. Sunt des utilizate atât pentru deserturi, cât și pentru diverse preparate care necesită aroma sau textura pe care o oferă ciocolata. Totuși, există o diferență între ciocolata neagră și cea albă și nu toată lumea o cunoaște.
Care este diferența între ciocolata neagră și ciocolata albă
Când faci o alegere între ciocolata neagră și ciocolata albă, trebuie să cunoști care sunt diferențele între ele. Ambele variante de ciocolată pot să ofere un gust incredibil deserturilor sau pot fi consumate pur și simplu. Totuși, diferențele între ele sunt categorice.
Ce conține ciocolata neagră?
Este cunoscut faptul că există o serie de beneficii care sunt aduse de consumul de ciocolată neagră. Unii dintre specialiștii în nutriție susțin că dacă ciocolata neagră are un conținut ridicat de cacao (de exemplu 75%, 80%), atunci aceasta conține mai multe flavonoide. Acest aspect a fost precizat și de un celebru nutriționist, în cadrul Cleveland Clinic: „Cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât conține mai multe flavonoide și mai puțin zahăr. Dacă alegi ciocolată neagră cu 75% sau 80% cacao, va avea mai puțin zahăr adăugat decât una cu 50% cacao”.
Însă, ce conține ciocolata neagră? Potrivit The Nutrition Source, ciocolata neagră poate avea un conținut de 50% – 90% cacao, dar și alte ingrediente precum: zahăr, unt de cacao. Pot exista și urme de lapte din timpul procesării, chiar dacă acest tip de ciocolată nu ar trebui să conțină acest ingredient.
Potrivit sursei citate, ciocolata neagră conține zinc, fosfor, magneziu, fier, cupru și flavonoli.
➝ Ce valori nutriționale are o sticlă de bere de 0,5 litri
Ce conține ciocolata albă?
Ciocolata albă poate fi considerată ca fiind – opusul – celei negre, nu doar prin nuanță, ci și prin gust și conținut. Ciocolata albă are în conținutul ei zahăr, unt de cacao, dar și lapte. O diferență notabilă reprezintă lipsa de cacao, ingredientul principal din ciocolata neagră. Un dietetician a precizat că „ciocolata albă nu conține substanțe solide de cacao, care sunt derivate din boabe de cacao, care se găsesc în ciocolata neagră și cea cu lapte”, potrivit Southernliving.com.
Potrivit sursei citate, ciocolata albă are un gust mai dulce, cremos, asemănător cu aroma vaniliei. Practic, ingredientele care formează ciocolata albă, care îi oferă un gust inconfundabil, este untul de cacao și zahărul. Dieteticianul a explicat că untul de cacao reprezintă, de fapt, „componenta grasă a boabelor de cacao”.
„Untul de cacao este componenta grasă a boabelor de cacao și conferă ciocolatei albe textura sa cremoasă, în timp ce zahărul este adăugat pentru dulceață, iar substanțele solide din lapte pentru o aromă de lapte, care contribuie la culoarea ei”, a precizat dieteticianul, potrivit sursei citate.
Untul de cacao are o nuanță de galben pal, iar ingredientul se topește, de exemplu, în contact cu temperatura corpului. Un astfel de ingredient este prezent, de pildă, în anumite produse pentru îngrjirea personală (loțiune / cremă de corp). Dieteticianul a precizat că, din punct de vedere al caloriilor, nu este „grozav”, deoarece untul de cacao „este bogat în calorii și conține o proporție mare de grăsimi saturate, în principal acizi stearic și palmitic”. Pe de altă parte, zahărul ajută la echilibrarea gustului, fiind și printre așa-zișii potențiatori ai gustului. Așa cum s-a precizat anterior, ciocolata albă poate fi mai dulce decât ciocolata neagră.
De asemenea, din compoziție nu lipsesc nici laptele praf și grăsimile din lapte, care ajută la îmbunătățirea texturii. Dieteticianul susține că, odată adăugat acest ingredient pentru ciocolata albă, produsul va avea o textură cremoasă și îi va oferi gustul dulce de lactate.
Un alt ingredient utilizat la ciocolata albă reprezintă vanilia. De asemenea, se mai poate adăuga un ingredient care conține lecitină. De exemplu, un produs care conține lecitină este soia, potrivit dieteticianului: „Este un amestec de fosfolipide și trigliceride, care servește ca agent de îngroșare, ceea ce înseamnă că ajută la amestecarea ingredientelor care s-ar separa în mod normal, cum ar fi grăsimile și apa”.
Indiferent de tipologia de ciocolată – neagră, albă, cu lapte sau fără și cu alte arome – este indicat să fie consumată cu precauție. De asemenea, atenție mare la ingredientele care pot provoca reacții alergice.
➝ Explorist întreabă, ChatGPT răspunde: Când se vopsesc ouăle de Paște?
Foto: Envato Elements
